گروه های مختلفی از مردم که شمارشان رو بـه افــزایش اســت، بــه دلایــل گونــاگونی از جملــه انگیزه های زیست محیطی، فرهنگی، سلامتی و حتـــی اقتصـــادی بـــه رژیم هـــایی گـــرایش پیـــدا کرده انــد کــه در آن هــا گوشــت و فرآورده هــای حیوانی نقش کمرنـگ تری نسـبت بـه الگوهـای معمول غذایی دارد.